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餐飲業(yè)日常成本核算的程序有哪些呢?許多會計從業(yè)人員不清楚餐飲業(yè)日常成本是怎樣核算的，下面小編整理了關于餐飲業(yè)日常成本核算的主要程序內容，相應介紹了餐飲業(yè)成本的核算公式，感興趣的伙伴們一起來學習吧。

餐飲業(yè)日常成本核算的程序有哪些呢?許多會計從業(yè)人員不清楚餐飲業(yè)日常成本是怎樣核算的，下面小編整理了關于餐飲業(yè)日常成本核算的主要程序內容，相應介紹了餐飲業(yè)成本的核算公式，感興趣的伙伴們一起來學習吧。

日常成本核算的主要程序是:

1、廚房當天需要直接采購領用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮)必須在前一天下午5點以前,補貨的必須在當天下午2點以前,由各廚房領班填制《市場物料申購單》,經(jīng)廚師長審核后,報餐飲部經(jīng)理批準,交采購員按照要求組織進貨,-聯(lián)交收貨組按采購單上的數(shù)量、質量要求驗收,并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗收質量,如有不符合要求,必須當天提出退貨或補貨。驗收合格后填寫《廚房原材料驗收單》, 每天營業(yè)終后加計《廚房原材料驗收單》,填制《廚房原材料購入?yún)R總表》。

2、廚房到倉庫領用的原材料(干貨、調味品、食品等) ,由各廚房領班根據(jù)當天的需要填制《倉庫領用單》, 報廚師長審批后,憑單到倉庫領取,倉庫保管員審核手續(xù)齊全后,按單發(fā)貨,每天營業(yè)結束后加計《倉庫領用單》, 填報《餐飲原材料領用匯總表》。

3、每天營業(yè)結束后由各廚房領班對存余的原材料、調料、半成品進行- -次盤點 ,并填制《廚房原材料盤存日報表》, 由廚師長審核后進行匯總。

4、餐廳各吧臺酒水員每天營業(yè)結束后根據(jù)《倉庫領料單》和《酒水銷售單》, 填制《酒.水進銷存日報表》。

5、財務日審員根據(jù)夜審報表,填制《餐飲營業(yè)收入日報表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》

6、成本核算員根據(jù)《餐飲營業(yè)收入日報表》、《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》 、《廚房 原材料購入?yún)R總日報表》、《廚房原材料領用匯 總日報表》、《廚房原材料盤存日報表》 、《餐飲吧臺酒水進銷存日報表》匯總計算填制《餐飲成本日報表》, 于第二天上午9點以前上報財務部經(jīng)理、餐飲經(jīng)理及廚師長。做好成本分析,堵塞浪費現(xiàn)象。

7、先把你的所有費用加在-起,如房費、水電費、雇傭的工人費用等加在一起,再看你選擇店面的地理位置,如果是市內繁華地段東西就會稍貴些,地段差一點就便宜些 ,這你要自己考慮。之后看你的菜價,菜的原材料是多少錢,能達到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得數(shù)除以30天,就是你一天的費用,再看你買多少菜才能達到這個數(shù),剩下的就是你的純利潤!

8、餐飲業(yè)成本,大致有以下幾例公式:

本期耗用原料成本: =期初原材料+本期購進原料一期末結存原料 成本價=進貨價/ ( 出成品率★投料標準(數(shù)量) )利率= ( 銷售價格-原料成本) / 銷售價格* 1 00%銷售

價格=原料成本/(1-利率)銷售價格=原料成本+利額或銷售價格=原料成本* ( 1 +加成率)或

銷售價格=原料成本+加成額加成率=利率/(1-利率)利率=加成率/(1+加成率)

原料價值=料價值-(次料數(shù)量★單價+下腳數(shù)量★單價)凈料數(shù)量=料數(shù)量-次料數(shù)量-下腳數(shù)量.

凈料單價=凈料價值/凈料數(shù)量。

餐飲業(yè)日常成本核算的主要程序你學會了嗎?如果還有什么不明白的地方可咨詢上方在線一對一答疑老師，想學習更多的會計行業(yè)知識可添加下方老師微信，老師會根據(jù)你的需要為你提供適合你的課程，還可免費領取海量會計資料和試聽課程哦!